Оборудование
Посуда и сервировка
Инвентарь
PRO кофе
Одноразовая посуда
Уборка и дезинфекция
Интерьер
Типы предприятий
Готовые решения
Все скидки
Серии посуды
Представьте вечер в изысканном ресторане. Гости за столиком ждут свой заказ, а сомелье с легкостью разливает рубиново-красное вино в утонченные бокалы. В ресторанах, барах и отелях бокалы для вина играют не только эстетическую, но и функциональную роль. От их формы, материала и качества зависит, насколько полно гости смогут ощутить вкус и аромат напитка.
Правильный выбор стекла помогает улучшить восприятие вина и создать незабываемый опыт для клиентов. В этом руководстве мы разберем ключевые параметры, на которые стоит обратить внимание при выборе винных бокалов для заведений HoReCa.
1. Почему выбор бокала имеет значение?
Бокалы созданы не просто для красоты – они влияют на подачу вина, раскрытие ароматов и даже вкус напитка. В ресторанах и барах правильно подобранные бокалы помогут:
• Улучшить впечатление гостя от вина
• Повысить уровень обслуживания
• Подчеркнуть имидж заведения
• Продлить срок службы посуды при правильном уходе
Именно поэтому в профессиональном обслуживании важно подбирать бокалы под каждую категорию вина.
2. Основные параметры выбора
Материал
В профессиональном обслуживании используются два вида стекла:
• Хрустальное – более тонкое, утонченное, помогает лучше раскрывать ароматы. Однако требует бережного обращения.
• Закаленное стекло – прочное, устойчивое к механическим повреждениям, подходит для заведений с высокой проходимостью.
Совет: Для премиальных ресторанов и винных баров стоит выбирать бокалы из хрусталя, а для заведений с активной оборачиваемостью – из прочного закаленного стекла.
Виды бокалов для вина
Каждый сорт вина требует своей формы бокала – это негласное правило сомелье. В HoReCa желательно иметь хотя бы базовый набор, но в премиальных заведениях важно учитывать все нюансы.
- Для красного вина
Лучше всего подойдет объемная чаша с широким верхом, чтобы вино насыщалось кислородом и раскрывалось.
• Бордо (600–750 мл) – идеально для полнотелых вин, таких как Каберне Совиньон, Мерло.
• Бургундия (650–900 мл) – подходит для ароматных сортов (например, Пино Нуар), позволяя им «дышать».
- Для белого вина
Белые вина более хрупкие, поэтому бокалы для них имеют меньший объем, чтобы сохранить свежесть напитка.
• Стандартный бокал (350–450 мл) – универсальный вариант для большинства сортов.
• Бокал для Шардоне (500 мл) – с чуть более широкой чашей, чтобы подчеркнуть насыщенные оттенки вина.
- Для игристого вина
Игристые вина требуют бокалов, которые сохраняют пузырьки и аромат дольше.
• Флюте (200–300 мл) – узкий, высокий бокал для шампанского.
• Тюльпановидный бокал – помогает раскрыть сложные ноты премиального игристого вина.
- Для десертных вин
Десертные вина обладают насыщенным вкусом, поэтому бокалы для них небольшие и имеют узкое горлышко, чтобы концентрировать ароматы.
• Портвейн, херес (150–250 мл) – классические бокалы с утонченными краями.
🔹 Совет: Если ваше заведение не специализируется на вине, достаточно иметь универсальные бокалы для красного и белого вина, а также бокалы для игристых напитков.
3. Практичность и долговечность
При выборе бокалов для HoReCa важно учитывать их прочность и удобство в эксплуатации.
• Толщина стекла – чем тоньше, тем элегантнее, но тем выше риск повреждений. В ресторанах со средней проходимостью лучше использовать стекло средней толщины.
• Вес – слишком тяжелые бокалы неудобны в работе, особенно при подаче нескольких порций сразу.
• Устойчивость – бокалы с узким основанием легче опрокинуть, что может стать проблемой в загруженных ресторанах.
• Форма ножки - высокий тонкий стебель предотвращает нагревание вина от рук.
🔹 Совет: Для ресторанов fine dining стоит инвестировать в премиальные бокалы, а для кафе и баров – в более устойчивые модели.
4. Как ухаживать за винными бокалами?
Правильный уход продлит срок службы стекла и обеспечит безупречное качество подачи вина.
• Ручная мойка предпочтительнее, особенно для хрусталя.
• Если используете посудомоечную машину, выбирайте деликатный режим без агрессивных моющих средств.
• Хранение – бокалы лучше ставить вверх дном на специальную стойку.
• Использовать мягкие полотенца для полировки – они не оставляют ворсинок.
🔹 Совет: Регулярно проверяйте бокалы на сколы и потемнение стекла – такие дефекты ухудшают впечатление от подачи.
5. Брендирование бокалов: стоит ли?
Некоторые заведения заказывают бокалы с гравировкой или логотипом. Это может подчеркнуть фирменный стиль, но важно учитывать:
• Наличие логотипа не должно отвлекать от напитка.
• Брендированные бокалы подходят больше для баров, чем для винных ресторанов.
• Стоимость брендирования увеличивает цену бокалов.
Заключение
Винный бокал – это не просто посуда, а инструмент, подчеркивающий вкус вина. В заведениях HoReCa качество стекла, форма и удобство бокалов напрямую влияют на уровень обслуживания.
Интернет-магазин Барнео предлагает широкий выбор товаров по доступным ценам для отелей, ресторанов, баров, кафе и столовых. В ассортименте представлено свыше 100 000 наименований, включая посуду, аксессуары для сервировки, инвентарь, профессиональное оборудование, кофемашины, мебель и многое другое для предприятий общественного питания. Клиенты могут воспользоваться услугами лизинга оборудования, а также заказать разработку технологического и дизайн-проекта помещения.
