Аппарат шоковой заморозки POLAIR CR5-L

предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Ключевые особенности:

Мягкий режим охлаждения позволяет использовать шокер практически для любых готовых блюд и полуфабрикатов, жесткий режим замораживания подходит для большинства продуктов.
Завершение цикла возможно в дух вариантах – по установленному времени и по температуре внутри продукта – при использовании термощупа.
Термощуп без подогрева. В нерабочем состоянии размещается в камере шокера.
Принудительная оттайка естественными теплопритоками при открытой двери позволяет экономить электроэнергию.
Электронный блок управления с традиционным дисплеем обеспечивает выполнение основных функций для качественных охлаждения и заморозки продуктов.
Универсальные съемные направляющие и стойки из нержавеющей стали подходят для размещения гастроемкостей GN1/1 и противней EN 40x60.
Удобная ручка встроена в торец дверного полотна и обеспечивает полную эргономичность шокеров.
Пароконвектоматы соответствующих размеров могут быть помещены на корпус шокера.

Дополнительные характеристики:

Температурный режим охлаждения: от 90 до 3 °С
Цикл охлаждения: 90 мин
Производительность цикла охлаждения: 20 кг
Температурный режим заморозки: от 90 до -18 °С
Цикл заморозки: 240 мин
Производительность цикла заморозки: 12 кг
Температура в камере: до -35 °С
Толщина стенки корпуса: 61 мм

На нашем сайте вы можете купить Шкаф шоковой заморозки марки POLAIR по выгодной цене с доставкой по России.

Шоковая заморозка