Тенденции ресторанного бизнеса в 2025 году: мнение отраслевых аналитиков Industry Dive

В мире ресторанного бизнеса обостряется кризисная ситуация, вызванная глобальными экономическими потрясениями. Рестораны, только начинающие восстанавливаться после пандемических испытаний, сталкиваются с новыми вызовами, когда изменение мировой политической обстановки непосредственно сказывается на покупательной активности клиентов по всей планете.

Проведенное аналитическое исследование американского рынка общественного питания, опубликованное Industry Dive, выявляет ключевые тенденции, которые актуальны и для глобальной ресторанной индустрии:

1. Рост потребительского предпочтения ресторанной еды несмотря на инфляцию

Несмотря на удорожание продуктов и услуг, включая ресторанное меню, потребители продолжают посещать заведения и даже увеличивают спрос. Это объясняется тем, что поход в ресторан становится не просто удовлетворением физиологических потребностей, но и значимым социальным и эмоциональным событием. Многие рестораторы, стремясь сохранить клиентов, оптимизируют свои издержки и стараются не повышать цены. Кроме того, динамичный ритм жизни в мегаполисах толкает людей к выбору готовой еды и доставки, экономя время на приготовление дома.

2. Автоматизация как стратегический инструмент

Высокие операционные издержки заставляют рестораны активно внедрять технологии. Особое внимание уделяется искусственному интеллекту для анализа данных о клиентах и прогнозирования рыночных изменений, а также автоматизации рутинных административных задач, что позволяет менеджерам сосредоточиться на управлении персоналом.

3. Цифровизация и роль искусственного интеллекта

Технологии на базе ИИ проникают во все аспекты ресторанного бизнеса: от оптимизации рецептур и закупок до создания индивидуальных профилей клиентов, разработки меню, управления клиентскими взаимодействиями и даже расчета эффективного использования площадей и выбора оборудования.

4. Улучшение качества сервиса и привлекательности

В условиях высокой конкуренции рестораны стремятся предложить не просто вкусную еду, а уникальный опыт для гостей. Это включает в себя оригинальные концепции, нестандартные дизайнерские решения, коллаборации с известными личностями, открытые кухни, тематические мероприятия и мастер-классы, направленные на повышение вовлеченности клиентов.

5. Fast casual и возрождение традиционной кухни

Формат fast casual, сочетающий скорость и доступность фаст-фуда с качеством и разнообразием блюд, продолжает набирать популярность. Параллельно наблюдается рост интереса к так называемой «понятной кулинарии» — простым, знакомым с детства блюдам, основанным на локальных продуктах. Хотя мода на экзотические кухни сохраняется, предпочтения потребителей смещаются в сторону более традиционных и привычных вкусов.