Лучшие пароварки для общепита

Тренд на здоровое питание продолжает влиять на меню ресторанов и кафе, которые всё чаще предлагают посетителям диетические блюда. Для их приготовления подойдёт не всякое оборудование. Один из лучших вариантов — профессиональная пароварка. Эта техника активно используется в пищеблоках санаториев, больниц, школ, детских садов.

Пища, приготовленная в пароварке, получается лёгкой, низкокалорийной, сохраняет почти все витамины, микроэлементы, вкус и аромат, не содержит канцерогенов.

Паровые блюда рекомендованы для питания детей, беременных женщин, пожилых людей и всех, кому показано диетическое меню.

Преимущества пароварок:

• еда не подгорает, не пристаёт к стенкам, получается сочной;
• при приготовлении не нужно использовать масло;
• блюда готовятся быстрее;
• овощи сохраняют яркий цвет и естественную текстуру;
• когда блюдо будет готово, аппарат автоматически выключится;
• можно подогреть или разморозить продукты, а также стерилизовать посуду;
• устройство легко чистить и мыть.

Пароварка идеальна для приготовления овощей, рыбы, птицы, говядины, изделий из теста с начинкой (пельмени, манты, вареники), круп, пудингов, суфле.

Виды пароварок

Электрическим пароваркам свойственна широкая функциональность и разнообразие конструктивных решений. Они бывают настольными, напольными или встраиваемыми. Управление может быть механическим или электронным.

Профессиональные пароварки бывают конвекционными или работающими под давлением.

Аппараты под давлением, как правило, больших размеров и чаще всего используются на крупных предприятиях общепита. Отличаются высокой производительностью: можно быстро приготовить много блюд. Даже плотные, крахмалистые продукты, как морковь или картофель, будут готовы очень скоро.

Возможность постепенного увеличения давление пара позволяет готовить при температуре до 120 °С. Имейте в виду, что во время работы такой пароварки нельзя открывать крышку.

Конвекционные пароварки готовят при более низких температурах — до 100 °С. В процессе приготовления можно открыть крышку и подложить ингредиенты. Эти пароварки проще в использовании, компактнее, дешевле, но уступают по производительности.

Обзор моделей

Hurakan HKN-DS2

Пароварка Hurakan HKN-DS2 подходит и для пищеблоков крупных социальных учреждений, и для кафе. Дополнительных посетителей в заведение привлекут приготовленные на пару блюда азиатской кухни — дим самы, манты, пянсе, для которых приспособлена эта модель.

Модель оснащена кранами для слива и залива воды. Три встроенных ТЭНа обеспечивают нагрев воды в емкость. Три уровня мощности регулируются механическим переключателем. В комплекте пять корзин из нержавеющей стали.

Характеристики:

• Система управления — электромеханическая
• Мощность — 9 кВт
• Напряжение — 380 В
• Диаметр корзин — 47 мм
• Размеры — 655×655×765 мм (1585 мм с корзинами)
• Вес — 18,5 кг
• Страна-производитель — Китай

Средняя цена пароварки в России — 30 тысяч рублей.

Kocateq RS8

Напольная пароварка с 8 уровнями, оснащена механической панелью управления и защитным термостатом. Корпус выполнен из нержавеющей стали AISI 304, дверные уплотнения — из силикона.

Особенности:

• Автоматическое поддержание уровня воды
• Система сбора конденсата
• Датчик защиты от сухого хода
• Высокоэффективные электрические нагревательные элементы
• Термометр
• Предохранительный клапан
• Индикатор состояния
• Подключение к водопроводу
• Дверь с поворотной запорной ручкой
• Сменные дверные уплотнения исключают выброс пара
• Колёса

Характеристики:

• Мощность — 9 кВт
• Напряжение — 380 В
• Вместимость гастроёмкостей — 8 штук
• Размер гастроёмкости — 615×415×48 мм
• Размеры — 770×700×1170 мм
• Страна-производитель — Южная Корея

Средняя цена — 70 тысяч рублей.

Hobart 205 GTP

Компактная настольная пароварка с одной камерой и встроенным парогенератором. Готовит до 400 порций в час. Приготовление с помощью сухого пара гарантирует, что продукты сохранят все полезные свойства, натуральные витамины и привлекательный вид.

Особенности:

• Варочная камера из высококачественной нержавеющей стали
• Простая система управления давлением
• Лёгкая очистка варочной камеры
• Быстрое время приготовления: от одной до трёх минут
• Быстрый запуск
• Теплоизолированные парогенератор и камера для приготовления уменьшают потери тепла и сокращают потребление энергии
• Автоматическое предварительное нагревание
• Устройство автоматически определяет начальную температуру в камере, чтобы обеспечить оптимальные условия приготовления
• Конструкция двери блокирует доступ к варочной камере во время цикла приготовления — для повышения безопасности эксплуатации
• Отдельно можно приобрести подставку для хранения гастроёмкостей ML109245 размерами 600×700×860

Характеристики:

• Мощность — 18,2 кВт
• Размеры — 600×700×850 мм
• Вместимость — 1 х GN ½ до 138 мм
• Три уровня давления:
• без давления: 50-99 °С
• 0,5 бар: около 110 °С
• 1 бар: около 118 °С
• Цифровой дисплей показывает давление и температуру в камере
• Индикация оставшегося времени
• Индикация отказа
• Паровой экстрактор в сочетании со встроенным конденсатором
• Автоматическая установка дренажа после окончания работы
• Автоматическая программа самоочистки парогенератора после окончания работы
• Датчик температуры активной зоны
• Подключение через инфракрасный порт
• Страна-производитель — Германия

Средняя цена — 1 миллион рублей.

Grill Master Ф2П2Э

Напольная модель из нержавеющей стали, оснащена двумя камерами с безопасным открытием дверей в два этапа, таймером с звуковой сигнализацией и десятью уровнями для гастроёмкостей и противней (по пять в каждой камере).

В комплект поставки входят разборная подставка из нержавеющей стали и два противня с перфорацией размером 650×550×20 мм.

Характеристики:

• Мощность — 12 кВт
• Подключение — 380 В
• Вместимость — 20хGN 1/1 / 10хGN 2/1
• Температура в камере — 102 °C
• Максимальный расход воды — 2 л/ч
• Размеры — 860×860×1730 мм
• Страна-производитель — Россия

Средняя цена — 145 тысяч рублей.