Как выбрать профессиональную кофемашину? Полный гид для бизнеса

Кофемашина — это сердце любого кафе, ресторана или кофейни. Именно она задает качество и вкус напитков, а значит, влияет на впечатление клиентов и успешность заведения. Выбор профессиональной кофемашины — серьезное решение, от которого зависит скорость обслуживания, себестоимость напитков и удобство работы бариста. В этой статье разберем основные критерии выбора, рассмотрим популярные бренды и дадим рекомендации для разных типов бизнеса.

1. Основные типы профессиональных кофемашин

Существует несколько типов кофемашин, каждая из которых подходит для разных задач и форматов заведений:
• Рожковые кофемашины (эспрессо-машины) — классика для кофеен и ресторанов. Они требуют навыков бариста, но обеспечивают идеальное качество напитков.

• Автоматические кофемашины — подходят для заведений с высокой проходимостью и минимальной квалификацией персонала. Машина сама измельчает зерна, дозирует воду и молоко.

• Капсульные кофемашины — удобный, но дорогой вариант. Используется в небольших кафе, отелях и офисах.

• Гейзерные и фильтрационные кофемашины — идеальны для больших объемов американо и фильтр-кофе, например, в кофейнях формата to-go.

2. На что обращать внимание при выборе?

2.1 Производительность и объем бойлера
Если ваше заведение планирует продавать сотни чашек кофе в день, машина должна выдерживать высокую нагрузку. Производительность измеряется в количестве чашек в час, а объем бойлера определяет, насколько быстро машина нагревает воду.
2.2 Давление и мощность
Для качественного эспрессо необходимо давление не менее 9 бар. Профессиональные модели обеспечивают от 9 до 15 бар. Мощность кофемашины (от 1,5 до 6 кВт) влияет на скорость нагрева воды и пара.
2.3 Тип управления
• Механические (ручные) — больше контроля, но сложнее в обучении.
• Полуавтоматические — компромисс между ручным управлением и автоматизацией.
• Автоматические и суперавтоматические — минимум вмешательства, но меньше возможностей для творчества.
2.4 Количество групп
Группы — это рабочие секции, через которые подается кофе. В небольшом кафе хватит 1-2 групп, в загруженной кофейне лучше взять модель с 3-4 группами.
2.5 Встроенная кофемолка
Некоторые автоматические модели оснащены встроенной кофемолкой, что экономит место и время. Для рожковых машин обычно используется отдельная профессиональная кофемолка.
2.6 Система подачи молока
Для напитков с молоком важно, как кофемашина его вспенивает:
• Ручной капучинатор — для опытных бариста.
• Автоматический капучинатор — удобен для быстрого приготовления латте и капучино.

3. Популярные бренды профессиональных кофемашин

На рынке представлено множество брендов, но не все из них одинаково хороши для бизнеса. Вот несколько проверенных производителей с ориентировочными ценами:
• Nuova Simonelli — итальянские эспрессо-машины премиального класса, популярны среди бариста. Отличаются высокой надежностью и стабильностью температуры. Цена: от 250 000 до 1 500 000 рублей.
• FIAMMA — надежные и долговечные кофемашины, отлично подходящие для кафе и ресторанов. Хороший баланс цены и качества. Цена: от 200 000 до 900 000 рублей.
• LA MARZOCCO — один из лидеров в индустрии, особенно популярен среди профессиональных бариста и специализированных кофеен. Отличается передовыми технологиями и высокой точностью экстракции. Цена: от 600 000 до 2 500 000 рублей.
• Kaffit — хороший выбор для автоматических кофемашин с высокой производительностью. Отличается доступностью и простотой в использовании. Цена: от 150 000 до 700 000 рублей.
• Nivona — качественные кофемашины для заведений с небольшой проходимостью. Хороший вариант для офисов и небольших кафе. Цена: от 100 000 до 500 000 рублей.
• Dr.Coffee — продвинутые суперавтоматические кофемашины для стабильного качества напитков. Отличается высокой скоростью приготовления и удобством в обслуживании. Цена: от 300 000 до 1 200 000 рублей.

4. Как выбрать кофемашину для вашего бизнеса?

4.1 Для кофейни

Лучший вариант — рожковая машина Nuova Simonelli или LA MARZOCCO с двумя или тремя группами. LA MARZOCCO больше подойдет для премиальных заведений, а Nuova Simonelli — для стабильного высокого качества с оптимальным соотношением цены и производительности.
4.2 Для ресторана

Ресторану подойдет автоматическая кофемашина FIAMMA или Kaffit, которая обеспечит стабильное качество без участия бариста. FIAMMA предлагает больше ручного управления, а Kaffit больше ориентирована на автоматизацию процессов.
4.3 Для офиса или небольшого кафе
Компактная автоматическая кофемашина с капучинатором, например, Nivona или Dr.Coffee, обеспечит быструю подачу напитков без сложного обучения персонала. Dr.Coffee лучше подойдет для высокой загрузки, а Nivona — для небольших объемов и качественного капучино.

5. Обслуживание и уход за кофемашиной

• Чистка группы и портафильтра — ежедневно.
• Очистка парового крана — после каждого использования, чтобы избежать образования молочного налета.
• Промывка бойлера и гидросистемы — раз в неделю с использованием специальных чистящих средств.
• Замена фильтров воды — раз в 1-2 месяца, в зависимости от качества воды.
• Профилактическое обслуживание — каждые 6-12 месяцев для проверки и замены изношенных деталей.
• Основные поломки: засорение кофейных путей, проблемы с насосом и перегрев бойлера. Избежать их можно за счет регулярной очистки и использования качественной воды.

Заключение

Выбор профессиональной кофемашины — это баланс между качеством, производительностью и удобством. Для кофеен и ресторанов лучше подходят рожковые и автоматические модели от проверенных брендов, таких как Nuova Simonelli, FIAMMA, LA MARZOCCO, Kaffit, Nivona и Dr.Coffee. Перед покупкой важно оценить объем работы, уровень квалификации персонала и возможности сервиса.
Компания BarNeo — один из ведущих поставщиков профессионального оборудования для сегмента HoReCa в России. Мы предлагаем комплексные решения для бизнеса, включая консультации по выбору оборудования, его поставку, установку и техническое обслуживание. Наша компания также предоставляет гибкие лизинговые программы, позволяя предпринимателям на старте бизнеса приобрести качественное оборудование на выгодных условиях.