Кухонное оборудование

Рубрики

Тип ресурса

Технология су-вид (Sous vide): что это такое и для чего она нужна?

Су-вид (от фр. sous vide — «в вакууме») — это метод приготовления блюд, разработанный в середине 1970-х годов французским шеф-поваром. Принцип таков: сначала нужные ингредиенты складывают в пакеты, из которых откачивается воздух. В этом виде продукты помещаются в водяную баню и готовятся при невысокой (до 90°C), точно контролируемой термостатом температуре. Таким образом готовят мясо, дичь, рыбу, яйца, овощи, фрукты.

Профессиональные блендеры: какой лучше выбрать?

Профессиональный блендер — необходимый атрибут бара, кафе, ресторана. С его помощью можно приготовить смузи, шейки, измельчить ингредиенты для соуса, придать нужную консистенцию супу, даже дробить лед. Как выбрать блендер для вашего общепита — читайте в нашем обзоре.

Какая посуда нужна для индукционных плит

Что такое индукционная плита? Это быстрый, эффективный и безопасный способ приготовления, популярность которого продолжает расти. Сочетание простых форм, дизайна оборудования и эффективной внутренней тепловой обработки дает массу преимуществ, занимая при этом минимальное пространство на вашей кухне, увеличивая универсальность и производительность.

Как выбрать электрический кипятильник для общепита

Профессиональные электрокипятильники нужны для подогрева, кипячения и розлива горячей воды в больших объёмах. На кухнях ресторанов и кафе их используют для заваривания напитков (чая, кофе, шоколада), быстрого приготовления первых блюд, заварного теста и макаронных изделий, бланширования овощей, для стерилизации инвентаря и посуды, мойки рабочих поверхностей. Переносные устройства входят в состав линии самообслуживания в столовых, гостиницах, при организации «шведского стола». А небольшие модели подходят для домашнего применения или работы в офисе.

Пароконвектомат SelfCookingCenter: 4 фактора экономии на кухне

Для владельцев ресторана покупка пароконвектомата всегда связана с вопросами: окупятся ли инвестиции, удастся ли сократить расходы на энергопотребление и при этом не потерять качество продукции? RATIONAL выделил четыре фактора, свидетельствующие о высокой рентабельности SelfCookingCenter на предприятиях общественного питания.

Оборудование для кейтеринга

Индустрия кейтеринга сформировалась в США в начале 20 века, когда при масштабном строительстве небоскребов возникла необходимость кормить рабочих, что называется, без отрыва от производства. Удачная идея пришлась по душе и крупным бизнес-корпорациям, которые заказывали выездное ресторанное обслуживание для своих служащих. В Россию технология дошла в 90-х годах прошлого века и стала активно осваивать рынок.

Линии раздачи для кафе и столовых: обзор оборудования

Традиционная линия раздачи в общепите представляет собой набор модулей для краткосрочного хранения, сервировки и демонстрации приготовленных блюд и напитков посетителям, которые самостоятельно выбирают их и относят за свой столик. Такое оснащение востребовано в столовых, кафе-закусочных, фуд-кортах.

Путеводитель по посудомоечным машинам для общепита

В любом заведении общественного питания производственный процесс включает мойку грязной посуды и столовых приборов. Справиться с этой работой быстро и качественно по силам специализированной технике. Расскажем, как и какую посудомоечную машину выбрать для столовой, ресторана или кафе в зависимости от площади помещения, нагрузки и формата посуды.

Как правильно выбрать мармиты для ресторана или кафе

Мармит — специальная пищевая ёмкость для кратковременного хранения приготовленных блюд в подогретом виде при температуре от +20 до +80 °С. В течение двух-трёх часов размещённые внутри продукты остаются горячими и свежими, при этом не закипают и не пересушиваются. Устанавливают это оборудование как на кухне (самостоятельно или встраивая в технологическую линию), так и в составе линии раздачи. Наиболее популярное место — «шведский стол».

FARIKA

PORLAND

TOGNANA

PASABAHCE

G.BENEDIKT

HEPP

BONNA

ARIANE

LUCARIS

RINART