Пароконвектомат для Horeca: как выбрать и сколько можно сэкономить?

Почему без пароконвектомата уже не обойтись?

Если вы работаете в ресторанном бизнесе, то знаете, что кухня — это не просто место, где готовят еду, а настоящая зона боевых действий. Тут важна скорость, качество и минимум потерь. И вот тут на сцену выходит пароконвектомат — универсальный боец, который заменяет сразу духовой шкаф, гриль и пароварку.
Но как выбрать правильный пароконвектомат? Какие модели окупаются быстрее? А главное — сколько денег он реально экономит? Давайте разберемся.

Какие бывают пароконвектоматы?

1. По типу управления
   • Механические – для тех, кто любит надежность и простоту (идеальны для небольших кафе).
   • Электронные – удобные кнопки или сенсор, можно задать точную температуру и влажность.
   • Автоматические – запоминают рецепты, настраивают режимы, делают работу быстрее (отличный вариант для ресторанов и сетей).
   💡 Совет от шеф-повара ресторана в Москве:
   "Автоматическая программа «Мясо средней прожарки» позволила нам сократить брак блюд на 20%! Гости теперь не жалуются, что стейк не той степени прожарки."
2. Электрический или газовый?
   • Электрические – универсальны, подходят для любого заведения.
   • Газовые – выгоднее при больших объемах, ведь газ дешевле электричества на 30%.
   💡 Фишка от владельца пекарни:
   "Мы выбрали газовый пароконвектомат, потому что у нас большой объем выпечки. В месяц экономим около 20 000 рублей только на электричестве."
3. Сколько уровней брать?
   • 4–6 уровней – для кафе и точек фастфуда.
   • 7–10 уровней – для ресторанов и гостиниц.
   • 10+ уровней – для массового производства (столовые, пекарни, фабрики-кухни).

Популярные бренды и их особенности

🔹 Abat (Россия)
• Доступный и надежный вариант для столовых, кафе и небольших ресторанов.
• Простое управление, базовый набор функций.
• Хороший сервис и доступные запчасти.
🔹 MKN (Германия)
• Оборудование премиум-класса, рассчитанное на высокую нагрузку.
• Инновационные технологии, интеллектуальное управление.
• Подходит для больших ресторанов, отелей и кейтеринга.
🔹 Radax (Китай)
• Оптимальный выбор для заведений со средним бюджетом.
• Хорошее соотношение цены и функционала.
• Отличный вариант для старта бизнеса.
🔹 Rational (Германия)
• Лидер среди профессионального оборудования для ресторанов.
• Умные программы, автоматическая мойка, точный контроль температуры и влажности.
• Высокая стоимость, но быстрая окупаемость за счет экономии времени и продуктов.
🔹 Unox (Италия)
• Отличный выбор для пекарен, кондитерских и ресторанов.
• Разнообразные модели, от бюджетных до премиум-класса.
• Легкое управление, хорошая энергоэффективность.
💡 Совет от технолога хлебозавода:
"Если вам нужно печь хлеб с хрустящей корочкой, выбирайте Unox или Rational – они дают идеальную влажность и равномерную корочку."

Сколько можно сэкономить с пароконвектоматом?

💰 Меньше потерь на продуктах
• При обычной жарке мясо теряет до 30% веса.
• В пароконвектомате — всего 10–15%.
• Если ресторан закупает 500 кг говядины в месяц по 800 руб./кг, это экономия 60 000 руб. в месяц или 720 000 руб. в год.
⏳ Быстрее готовка — больше заказов
• Курица на сковороде — 20 минут. В пароконвектомате — 10 минут.
• Это значит, что в час можно обслужить на 50% больше клиентов.
🥘 Экономия на масле
• Обычная кухня – до 80 000 руб. в год на растительном масле.
• В пароконвектомате масло не нужно, а значит — чистая экономия.
💦 Меньше трат на воду и электроэнергию
• Автоматическая мойка тратит на 40% меньше воды, чем ручная чистка.
• Современные модели снижают расход электричества на 30% по сравнению с обычными духовками.
📊 Реальная экономия для ресторана
Статья расходов Экономия в месяц Экономия в год
Потери мяса 60 000 руб. 720 000 руб.
Масло 6 500 руб. 78 000 руб.
Вода и электричество 5 000 руб. 60 000 руб.
Время персонала 30 000 руб. 360 000 руб.
ИТОГО 101 500 руб. 1 218 000 руб.

5 самых частых ошибок при покупке пароконвектомата

❌ Покупка «на вырост»
• Взяли огромный аппарат, но используете его на 30%. Лишние траты на электричество и обслуживание.
❌ Экономия на автоматической мойке
• Если модель без автоматической очистки, то 40 минут в день уйдет на ручную мойку. За год это 240 часов оплаченного труда.
❌ Неправильный расчет мощности
• Для работы мощного пароконвектомата нужна сеть 380 В. Если у вас 220 В, придется тянуть новую линию или брать менее мощную модель.
❌ Не учитывают сервис
• Далеко не все бренды имеют сервисные центры в вашем городе. Выбирайте оборудование с доступной поддержкой.
❌ Игнорируют качество воды
• Если вода жесткая, без фильтров парогенератор быстро выйдет из строя.

Как ухаживать за пароконвектоматом?

🔧 Минимальный уход:
• Каждый день – удаляйте жир и остатки еды.
• Раз в неделю – чистите систему подачи воды.
• Раз в 6 месяцев – проверяйте электронику.
• Раз в год – делайте полную очистку от накипи.
💡 Фишка от сервисного инженера:
"Если не чистить парогенератор, он быстрее забьется накипью. А это минус 2–3 года к сроку службы."

Вывод

Пароконвектомат – это не просто печь с паром, а реальная возможность:
✅ Сэкономить до 1,2 млн рублей в год на продуктах, электричестве и зарплате персонала.
✅ Готовить на 50% быстрее, увеличивая поток клиентов.
✅ Стабильно держать качество за счет автоматических программ.
✅ Меньше тратить на сервис и уборку, особенно с автоматической мойкой.
🔥 И главное – где взять хорошее оборудование?
Компания Barneo – один из крупнейших поставщиков профессионального оборудования в России. Мы не просто продаем технику, а ведем клиента от выбора до сервисного обслуживания.
✔ Подберем оптимальную модель под ваш бизнес.
✔ Доставим и установим оборудование.
✔ Гарантия и сервисное обслуживание.
✔ Лизинг и гибкие условия покупки – можно взять оборудование в рассрочку и окупать его на разнице в затратах!
Хотите узнать больше? Оставьте заявку – наши эксперты подберут пароконвектомат под ваши задачи!