Главные ошибки на кухне, из-за которых ваш ресторан попадет под проверку

Соблюдение санитарных норм — ключевой фактор успешной работы ресторанов, кафе и пекарен. Нарушения могут не только привести к отравлениям клиентов, но и грозят серьезными штрафами, временным или полным закрытием заведения. Разберем три наиболее опасных нарушения и их последствия, а затем рассмотрим менее критичные, но также важные ошибки.

1. Нарушение условий хранения и реализации продуктов

❌ Основные ошибки:

• Несоблюдение температурного режима хранения продуктов.
• Отсутствие маркировки на продуктах.
• Реализация просроченной продукции.

⚠️ Ответственность:

Согласно ст. 6.6 КоАП РФ, за использование испорченных или неправильно хранящихся продуктов грозит:
• штраф от 20 000 до 30 000 руб. для ИП,
• от 100 000 до 300 000 руб. для юридических лиц,
• возможная приостановка деятельности до 90 суток.

✅ Как избежать:

• Использовать профессиональные холодильники Polair, Hi Cold с точным контролем температуры.
• Внедрить систему маркировки продуктов с указанием даты вскрытия и срока хранения.
• Ежедневно проверять сроки годности и вести учет товаров.

2. Отсутствие надлежащей санитарной обработки помещений и оборудования

❌ Основные ошибки:

• Загрязнение кухонных поверхностей и оборудования.
• Использование несертифицированных моющих средств.
• Грязные холодильники, вентиляция, вытяжки.

⚠️ Ответственность:

По ст. 6.3 КоАП РФ, нарушение санитарных норм приводит к штрафам:
• от 10 000 до 20 000 руб. для должностных лиц,
• от 20 000 до 30 000 руб. для ИП,
• от 100 000 до 200 000 руб. для юридических лиц,
• при серьезных нарушениях возможно приостановление деятельности на срок до 90 суток.

✅ Как избежать:

• Установить график уборки с использованием сертифицированных моющих средств.
• Проводить регулярную дезинфекцию кухонного оборудования.
• Следить за чистотой вентиляции и проводить ее профилактику.

3. Несоблюдение личной гигиены персонала

❌ Основные ошибки:

• Работа поваров без санитарных книжек.
• Нарушение правил мытья рук.
• Использование грязной рабочей одежды.

⚠️ Ответственность:

Статья 6.4 КоАП РФ предусматривает:
• штраф от 1 000 до 2 000 руб. для работников,
• от 10 000 до 30 000 руб. для ИП,
• от 20 000 до 30 000 руб. для юридических лиц,
• возможную приостановку деятельности при серьезных нарушениях.

✅ Как избежать:

• Обязательная медицинская книжка у каждого сотрудника.
• Наличие санитайзеров и график мытья рук.
• Использование одноразовых перчаток, масок, фартуков.

Дополнительные нарушения, за которые также штрафуют

🚨 Использование неисправного оборудования
• Штраф: от 20 000 до 100 000 руб. (ст. 14.43 КоАП РФ).
• Решение: Регулярное техобслуживание оборудования.
🚨 Проблемы с водой и канализацией
• Штраф: до 50 000 руб. (ст. 6.3 КоАП РФ).
• Решение: Установка фильтров, регулярная дезинфекция системы.
🚨 Отсутствие термоконтроля при приготовлении блюд
• Штраф: от 10 000 до 30 000 руб.
• Решение: Использование Unox, Rational, Abat с точным контролем температуры.

Вывод

Соблюдение санитарных норм — это не только требование закона, но и залог безопасности клиентов и репутации заведения. Использование качественного оборудования, четкое соблюдение правил и регулярные проверки помогут избежать штрафов и обеспечат стабильную работу бизнеса.
В BarNeo можно приобрести сертифицированные моющие средства, холодильное оборудование и инвентарь для HoReCa. Обратитесь к нам за консультацией!